Klasseslager en traiteur Van Raemdonck

Koude Buffetten

Onze buffetten worden op een originele fijn verzorgde manier bereid.
We maken zoveel mogelijk verschillende schotels die een eigen karakter uitstralen.
Onze meerdere gouden bekroningen op internationale vakwedstrijden getuigen hier van.

Charcuterieschotel – koffietafel

Fraai versierde vleeswarenschotel.
Er wordt 150 gram per persoon voorzien , wat voldoende is als lunch.
Dient deze schotel als stevige maaltijd dan is het geraadzaam een kaasschotel, salades – of patéassortiment erbij te nemen.
Kan ook aangevuld worden met een groenteassortiment.

Kaasschotels

Onze kaasschotels worden rijkelijk gegarneerd met druiven, noten en naamvlaggetjes 300 gr/pers

Breughel buffet

Paté uit eigen keuken met diverse sausjes
Kippen filetjes met ananas
Lauwe beenham uit eigen keuken (bij -50 pers wordt dit een hamschotel)
Verschillende soorten kop zoals alleen Baron “Frut” hem kan maken.
Witte en Zwarte pensen waar we al jaren voor gekend zijn
Frikadellenkoek met krieken
Groenten en saladeassortiment met aardappelsla en appelmoes
Kaasschotel

Vanaf 50 personen wordt dit uitgebreid met bvb. bouilli met boontjes, franse gebraad enz …

Extra’s voor breughel buffet

Rijstpap met bruine suiker
Haringfiletjes
Gerookte makreel
Sprotjes met pelpatatjes
Uiensoep / erwtensoep / goulashsoep
Worst met boerenstamppot of rode kool
Beenhouwersvinken (stoverij met niertjes en zwezeriken)
Balletjes met voetselder
Hutsepot met lamsvlees
kalfsfricassee / stoofvlees
Oostends vispannetje / Paling in ‘t groen

Basis koude schotel

Rolletjes van huisbereide ham met asperges
Kippenboutjes op z’n Hawaiiaans
Vers gebakken rosbief, varkensgebraad en Duitse Casselerrib met een groenten garnituur
Vlaamse, Spaanse en Italiaanse ham met Zuiderse meloentjes
Groenten en saladeassortiment met aardappelsla en assortiment sausjes

Extra’s bij basis buffet

Tomaat met grijze garnaal
Zalm rollade in Serrano ham met dillesaus
Noors gerookte visschotel

Koud en warm buffet standaard

Koud voorgerecht
Zalm hapjes met yoghurt saus
Ham met zuiderse meloentjes
Carpaccio van ossenhaas
Italiaanse voorgerechtschotel
Tomaat Mozarella
Tapas schotel
met bijbehorende rauwkost en garnituurtjes

Warm hoofdgerecht
(ander keuze gerechten zie lijst prijswijzigingen mogelijk)
Blanquette van kip in Gentse Waterzooisaus of gemarineerd gebraad in De Koninck saus
een warme groenten bereiding volgens seizoensaanbod
Een aardappelbereiding (purée / gratin / gebakken aardappels / kroketten)

Koud en warm buffet deluxe

Koud voorgerecht
Gerookte zalm, heilbot en forel
Coullibiac van zalm met een hartje van Crab
Salade Niçoise
Ham met zuiderse meloentjes
Vitello Tonato

Warm hoofdgerecht (ander keuze gerechten zie lijst prijswijzigingen mogelijk)
Normandische tongscharrolletjes
Konijn op Grootmoeders wijze of Hertenragout met peertjes
een warme groenten bereiding volgens seizoensaanbod
Een aardappelbereiding (purée / gratin / gebakken aardappels / kroketten)

A La Carte

Zelf samen stellen of als aanvulling
Diverse hamsoorten waaronder de enige echte San Danielle met meloen
Rijkelijke keuze van huisbereide paté met sausjes en confituurtjes
Italiaanse voorgerecht schotel (Spionata, Carpaccio, Coppa…)
Carpaccio van ossenhaas of gedroogde boeren ham met grana padano (grote schotel)
Krabcocktail met Chatka Krab
Grapefruit met steurgarnaal en whiskysaus
Tomaat roze garnaal
Tomaat grijze garnaal (richtprijs markt garnalen)
Coupe met grijze garnaaltjes
Halve perzik met tonijn
Sinaasappel gevuld met steurgarnaal en cocktailsaus
Waaier van gerookte zalm, heilbot, forel en reuzengarnaal
Lekkerbekjes met reuzengarnaal en gerookte makreelfilets
Forelfilet gegarneerd met kervelsaus
Zacht gepocheerde Noorse Zalm
Gefarceerde zalm en Croute
Vers gebakken rosbief, varkensgebraad en Duitse Kasslerrib
Kalkoen-, varkens en kalfsgebraad met een fruitslaatje
Lamsfilet met selder en peertjes
Eendenborst a l’ Orange

Bijhorigheden in € per kg of liter
(wij adviseren u omtrent de hoeveelheid per persoon)
Zeevruchtensla
Tomaatjes mozzarella
Vegetarisch groenteslaatjes (kolen en linzen)
Lasagana verde of met Brussels lof
Kippen filet in Gentse waterzooisaus
Coq au vin met boven boutjes gemaakt
Wangetjes met luikse stroop en appeltjes
Deugniet ribben met De Koninck saus, een Antwerpse topper!
Konijn op Vlaamse wijze
Parelhoenboutjes Brabançonne / Fine champagne / normandie
Kalkoentournedo’s zoetzuur of currysaus of Yambalaya
Lamscurry met grove groentjes
Varkenshaasjes champignonsaus
Parmentier van vlaswijting met spinazie en tomatencoulis
Gratin van de Noordzee met zalm en kabeljauw
Normandische Tongscharrolletjes
Roggevleugels of zeepaling in ’ t zuur
Paella
Zarzuella
Waterzooi van de Noordzee
Paling in t groen
Lotte en scampistaartjes met kreeftensaus